Les framboises, c’est un concentré d’été. Dans cette recette signée Laurent Mariotte, elles s’unissent au chocolat noir pour un dessert aussi simple qu’inoubliable. Un duo gagnant, savoureux et plein de caractère.
Parfois, il suffit d’un fruit mûr, d’une pâte maison et d’un peu de douceur pour faire naître un moment suspendu. Cette tarte aux framboises n’a rien de compliqué, mais tout de l’irrésistible.
Les ingrédients nécessaires pour 8 personnes
Fraîche, généreuse, légèrement acidulée, elle évoque les goûters d’été et les grandes tablées partagées. Une recette simple, accessible, et pourtant pleine d’effet, le genre de dessert qu’on refait volontiers, encore et encore.
Pour la pâte au cacao :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre doux
- 15 g de cacao en poudre non sucré
- 50 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la ganache chocolat :
- 500 g de framboises fraîches
- 30 cl de crème liquide
- 200 g de chocolat noir à 70 %
- 1 cuillère à soupe de miel
Étapes détaillées pour réussir cette tarte maison
Commencez par préparer la pâte au cacao. Tamisez la farine, le cacao, le sucre glace et le sel dans le bol de votre robot. Faites tourner en ajoutant le beurre mou en morceaux : vous devez obtenir une texture sablée. Ajoutez l’œuf, mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire, et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur. Pendant ce temps, lavez rapidement les framboises avec un filet d’eau et séchez-les délicatement.
Passons à la ganache : hachez le chocolat en petits copeaux et placez-les dans un saladier. Faites chauffer la crème avec le miel dans une casserole. Une fois à ébullition, versez ce mélange chaud sur le chocolat. Remuez doucement jusqu’à l’obtention d’une ganache bien lisse.
Sortez la pâte du frigo, abaissez-la au rouleau, puis foncez un moule à tarte. Recouvrez de papier cuisson et garnissez de billes de cuisson ou de haricots secs. Enfournez pour 15 minutes à 160 °C, retirez ensuite le papier et les poids, puis prolongez la cuisson 10 minutes supplémentaires.
Versez ensuite la ganache encore tiède sur le fond de tarte précuit. Disposez joliment les framboises, pointe vers le haut, en les enfonçant très légèrement. Placez la tarte au frais pendant au moins une heure.
Au moment de servir… savourez ce dessert intense et fruité. Une vraie déclaration d’amour au chocolat et aux framboises !
Une alliance divine : chocolat noir et framboises, l’accord parfait
Si vous aimez les desserts puissants et équilibrés, le duo chocolat noir/framboises est une véritable symphonie. L’amertume du cacao, la vivacité du fruit, le tout fondu dans une tarte crousti-fondante… C’est précisément ce que propose le chef Laurent Mariotte avec sa recette de tarte au chocolat et aux framboises. Un dessert tout simple, mais absolument inoubliable.
Et bonne nouvelle : la saison des framboises arrive à grands pas. C’est donc le moment idéal pour tester cette merveille !
