Vous rêvez de reproduire chez vous la célèbre sauce du Relais de l’Entrecôte ?
Bonne nouvelle : un chef en dévoile les secrets, et la recette vaut vraiment le détour. Crémeuse, parfumée, légèrement acidulée, elle transforme n’importe quelle viande en plat de bistrot digne d’un samedi soir à Paris.
Recréez à la maison la magie du Relais de l’Entrecôte
Le Relais de l’Entrecôte, c’est plus qu’un restaurant : c’est un rituel. Pas de carte à rallonge, pas de chichi. Une entrecôte, des frites à volonté, et surtout… cette fameuse sauce que tout le monde essaie de décrypter depuis des années. Et voilà qu’un chef, @qistoh, suivi par plus de 500 000 personnes sur Instagram, partage enfin sa version maison.
Dans le premier épisode de sa série “Sauce”, il nous guide pas à pas pour réaliser une sauce verte, riche et veloutée, avec des ingrédients simples et un peu de technique. Le résultat ? Une sauce idéale pour sublimer une entrecôte, un rôti, ou même une belle volaille grillée.
Les ingrédients nécessaires pour une sauce signature maison
- 1 échalote
- 3 gousses d’ail
- Quelques brins de persil
- Quelques feuilles de basilic
- Une petite poignée de cerneaux de noix
- 250 g de beurre
- 2 cuillère à café de moutarde
- 2 jaunes d’œufs
- 1 pincée de sel
- Sel, poivre
Préparation : une sauce onctueuse, verte et pleine de caractère
Commencez par émincer grossièrement l’échalote, le persil et l’ail. Réservez-les pour la suite. Faites fondre doucement le beurre dans une casserole, puis récupérez un peu de petit lait (le liquide qui se sépare du beurre fondu).
Ajoutez dans le beurre chaud l’échalote, l’ail, le persil et les cerneaux de noix. Mixez le tout jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Salez, poivrez, puis versez dans un bol.
Dans un autre récipient, préparez une mayonnaise au beurre : mélangez les jaunes d’œufs, la moutarde et une pincée de sel, puis montez la sauce comme une mayonnaise, mais en incorporant le beurre fondu à la place de l’huile. Vous obtiendrez une sauce fluide mais bien liée.
Blanchissez ensuite quelques feuilles de basilic et de persil équeuté (plongez-les dans l’eau bouillante, puis dans de l’eau glacée). Incorporez-les à la sauce et mixez une dernière fois.
C’est prêt ! Servez cette sauce tiède, chaude ou même froide, selon vos envies. Elle accompagne parfaitement une entrecôte, mais aussi un poulet rôti, une côte de veau ou même des légumes grillés.
Une sauce qui fait tout le plat (et bluffe vos invités)
On a tendance à l’oublier, mais parfois, ce n’est pas la viande qui fait tout… C’est la sauce qui change tout. Celle-ci est riche sans être lourde, parfumée sans écraser, et surtout, très facile à préparer une fois qu’on a compris le principe.
À tester d’urgence pour un dîner qui en jette sans complication.
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