Trop souvent cantonné aux poêlées, le champignon de Paris gagne à être dégusté cru. Il révèle alors une texture croquante, douce et légèrement noisettée. Dans cette recette minute, il est tranché très finement, puis mêlé à une vinaigrette relevée au vinaigre balsamique et à la moutarde, qui vient dynamiser l’ensemble sans l’écraser.
La touche de parmesan en copeaux ajoute ce qu’il faut de gras et de rondeur. La ciboulette fraîche, l’échalote émincée et une pincée d’ail moulu viennent compléter le tableau. Résultat ? Une salade chic, fraîche et équilibrée, parfaite pour un dîner léger ou une entrée qui en jette.
Les ingrédients pour 2 personnes
- 200 à 250 g de champignons de Paris, bien frais
- 1 échalote, émincée
- Quelques copeaux de parmesan (ou lamelles très fines)
- Une botte de ciboulette, ciselée
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de moutarde (à l’ancienne ou forte selon les goûts)
- 1 pincée d’ail moulu
- Sel et poivre
La recette de la salade de champignons cru-prête en 10 minutes chrono
Commencez par nettoyer les champignons avec un chiffon humide ou en les pelant, puis coupez-les en lamelles très fines. Émincez l’échalote, ciselez la ciboulette.
Dans un grand saladier, versez les champignons, l’échalote et la ciboulette. Dans un bol, préparez la vinaigrette : mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, l’ail moulu, le sel et le poivre.
Versez la sauce sur les champignons, mélangez bien pour enrober chaque tranche. Couvrez et laissez reposer au frais pendant 1 heure pour que les arômes se développent.
Juste avant de servir, ajoutez les copeaux de parmesan. Servez bien frais, seul ou en accompagnement.
Quelques astuces et infos à connaître sur les champignons crus
Tous les champignons ne peuvent pas être consommés crus. Seuls les champignons de Paris s’y prêtent sans danger. En revanche, les morilles ou les shiitakés doivent absolument être cuits : les premières contiennent des toxines qui disparaissent à la cuisson, les seconds peuvent provoquer des réactions cutanées.
En prime, la cuisson rend les champignons en général plus digestes. Mais dans le cas du champignon de Paris, lorsqu’il est bien frais et bien préparé, le manger cru devient un vrai plaisir sensoriel.
Avec cette salade, simple et élégante, vous avez une nouvelle idée de dîner express à sortir de votre chapeau à la moindre occasion.
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