Si tu ne les as jamais goûtées, prépare-toi : les pommes de terre sarladaises, cuisinées dans leur plus simple appareil par Bocuse lui-même, sont un petit miracle de croustillant et de parfum. Pas besoin d’ingrédients rares, ni de tour de passe-passe : juste de bonnes pommes de terre, de la graisse d’oie, de l’ail et du persil frais. Et une poêle brûlante pour saisir tout ça.
On est ici dans le vrai plat de terroir, simple, rustique, mais diablement efficace. La graisse d’oie apporte un goût riche et inimitable, qui fait croustiller chaque tranche de pomme de terre sans les alourdir. L’ail infuse doucement, pendant que le persil frais ramène une touche de verdure et de vivacité. C’est le genre d’accompagnement qui vole la vedette au plat principal.
Ces pommes de terre sont idéales avec un magret, un confit ou même une simple salade verte. Elles font aussi un malheur avec des œufs au plat.
Les ingrédients pour 4 amateurs de pommes de terre crousti-fondantes
- 800 g de pommes de terre (type BF 15 ou grenaille)
- 80 g de graisse d’oie (ou de canard à défaut)
- 3 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de persil plat
- Sel, poivre du moulin
Une cuisson maîtrisée pour des pommes dorées comme au restaurant
- Épluchez, lavez et séchez bien les pommes de terre. Coupez-les en fines rondelles, régulières si possible.
- Dans une grande poêle bien chaude (en fonte si vous en avez une), faites fondre la graisse d’oie. Ajoutez les pommes de terre et faites-les revenir à feu moyen-vif pendant 10 à 12 minutes, en les retournant souvent.
- Pendant ce temps, hachez l’ail et le persil finement. Certains préfèrent garder les gousses d’ail entières pour un parfum plus subtil : à vous de voir.
- Quand les pommes de terre sont bien dorées, croustillantes sur les bords mais encore tendres au centre, ajoutez l’ail et le persil. Salez, poivrez, mélangez une dernière fois. C’est prêt.
Astuces pour les sublimer encore plus
- Pour un goût plus intense : ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de poivre fumé.
- Vous,voulez anticiper ? Ces pommes de terre se réchauffent très bien à la poêle.
- Pas de graisse d’oie sous la main ? Essayez avec de la graisse de canard ou un bon beurre demi-sel, mais le goût sera différent (et un peu moins authentique).
Servez-les directement dans la poêle, au centre de la table. Elles n’attendent personne et disparaissent plus vite que prévu.
