C’est simple, fondant, parfumé… et ça sent bon le dimanche midi. La recette des pommes de terre boulangères signée Laurent Mariotte coche toutes les cases du plat réconfort d’automne.
Une couche de pommes de terre finement tranchées, des oignons fondants, du bouillon chaud, et une cuisson au four pour un résultat ultra savoureux. À accompagner d’une viande, d’un poisson, ou à savourer tel quel : c’est un classique remis au goût du jour.
Une recette apprise en CAP cuisine, simple et pleine de goût
Dans une vidéo pleine de complicité, Laurent Mariotte retrouve deux chefs qu’il a côtoyés pendant son CAP cuisine : Laurent Trontin et Christophe Darney.
Ensemble, ils revisitent un incontournable des garnitures françaises : les pommes boulangères. Et ce qui frappe, c’est la simplicité et l’élégance de cette recette. Pas besoin de crème, ni de fromage : tout repose sur la justesse des cuissons et la qualité des produits.
Ce plat familial, né dans les fours des boulangers où l’on glissait les plats en fin de cuisson pour profiter de leur chaleur, revient sur le devant de la scène. Et on comprend pourquoi : c’est une merveille de goût et de texture !
Les ingrédients pour 6 personnes
- 2 oignons fondants (type oignons des Cévennes)
- 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (type Annabelle, Charlotte ou Amandine)
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Beurre fondu
- Sel et poivre
Préparation : des couches dorées et parfumées à souhait
Commencez par émincer finement les oignons. Faites-les revenir à feu doux avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez, et laissez-les fondre doucement à couvert pour éviter qu’ils ne sèchent.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et taillez-les en fines tranches, idéalement à la mandoline pour une cuisson homogène. Salez, poivrez légèrement.
Prenez un plat allant au four. Frottez-le avec une gousse d’ail coupée en deux, puis badigeonnez le fond avec un peu de beurre fondu.
Montez ensuite votre plat en alternant couches de pommes de terre crues et d’oignons fondants.
Faites en sorte que les tranches se chevauchent légèrement, c’est ce qui donne la texture si agréable des pommes boulangères. Vous pouvez glisser quelques éclats d’ail entre les couches pour plus de parfum.
Versez ensuite le bouillon de volaille jusqu’à mi-hauteur. Déposez le bouquet garni sur le dessus, et enfournez à 180 °C pendant une heure.
Pour des pommes de terre plus fermes, réduisez un peu le temps de cuisson.
Un accompagnement simple et réconfortant, parfait en toute saison
Ces pommes boulangères sont idéales avec un poulet rôti, une viande rouge, un filet de poisson ou même un plat végétarien.
Le bouillon leur donne une profondeur de goût incroyable, et la cuisson lente transforme le tout en plat fondant et savoureux.
C’est le genre de recette qui plaît à tout le monde, ne coûte presque rien, et emplit la maison d’une bonne odeur de cuisine familiale.
À tester sans attendre, surtout si vous avez un reste de bouillon maison à utiliser.
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