Cette recette de polenta est un concentré des saveurs d'automneque l'on peut pour varier à l’infini. Un délice facile à réaliser.
Crémeuse, fondante, parfumée… Cette polenta au parmesan, accompagnée de courge butternut et de champignons poêlés, est tout ce qu’on aime quand l’automne s’installe. Facile à préparer, chaleureuse, nourrissante : elle coche toutes les cases du plat réconfort.
Un plat de saison tout doux, parfait pour les soirées fraîches
Quand le vent souffle, que les feuilles roussissent et qu’on a envie de plats doudous, cette polenta d’automne tombe à pic. Elle mêle la douceur légèrement sucrée de la butternut, l’umami des champignons dorés à la poêle, et la générosité d’une polenta au parmesan ultra onctueuse.
C’est un plat végétarien qui ne manque ni de goût, ni de texture : crémeux, croquant (merci les noix), fondant, boisé… Il se suffit à lui-même, mais peut aussi accompagner une viande blanche ou un poisson rôti.
Les ingrédients pour une polenta automnale réconfortante (4 personnes)
- 200 g de polenta
- 600 ml d’eau
- 400 ml de crème liquide
- 100 g de parmesan râpé
- 1 petit butternut
- 250 g de champignons de Paris
- 100 g de pousses d’épinard
- 1 oignon
- 20 g de noix (de Grenoble ou de pécan)
- Huile d’olive, sel et poivre
Une préparation simple pour un plat riche et savoureux
Pelez et coupez la courge butternut en petits dés. Nettoyez et émincez les champignons. Épluchez et émincez l’oignon.
Faites revenir les oignons et la butternut dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive, pendant 10 minutes. Salez, poivrez, puis réservez. Dans la même poêle, faites revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et la crème. Versez la polenta en pluie tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux sans cesser de mélanger, puis ajoutez le parmesan râpé. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Dressez la polenta chaude dans des assiettes creuses, ajoutez la garniture de légumes, quelques pousses d’épinard fraîches, et parsemez de noix concassées pour le croquant.
Un plat végétarien généreux, plein de caractère et d’idées
Cette recette, c’est un concentré de goûts de saison et une base idéale pour varier à l’infini : remplacez la butternut par du potimarron, testez avec des cèpes ou des girolles, ajoutez un peu de fromage bleu pour un twist plus corsé.
Servie en plat principal, en accompagnement ou même en petit bol pour un dîner “bowl food”, cette polenta d’automne ne déçoit jamais. Et le lendemain ? Elle est encore meilleure réchauffée !
