Un gâteau moelleux, fondant, légèrement croquant sur le dessus, et surtout rempli de souvenirs d’enfance… Cyril Lignac partage ici sa version revisitée du marbré au chocolat. Et vous allez l’adorer.
Le gâteau d’enfance de Cyril Lignac, réconfortant, accessible et irrésistible
“Je le préparais toujours avec ma sœur”, confie Cyril Lignac à propos de ce cake marbré chocolat-noisette, une recette simple, chaleureuse, qu’on imagine déjà partager au goûter avec une tasse de chocolat chaud.
Et si ce marbré a un goût d’enfance, il est loin d’être dépassé : double pâte ultra moelleuse, glaçage croquant aux noisettes, parfum intense de vanille et de chocolat…
Tout y est. Et le chef y ajoute son petit twist perso : de la crème liquide dans les pâtes pour plus de fondant, et un glaçage ultra brillant à base de chocolat au lait, huile et noisettes grillées.
Une recette généreuse, mais accessible, qui a tout pour devenir votre nouveau gâteau signature.
Les ingrédients pour un cake marbré noisette-chocolat comme Cyril Lignac
Pour la pâte à la vanille :
- 1 gousse de vanille
- 130 g de sucre
- 30 g de beurre
- 5 jaunes d’œufs
- 7 cl de crème liquide entière
- 100 g de farine
- 2 g de levure chimique
Pour la pâte au chocolat :
- 65 g de chocolat noir
- 30 g de beurre
- 4 jaunes d’œufs
- 110 g de sucre
- 6 cl de crème liquide entière
- 90 g de farine
- 2 g de levure chimique
Pour le glaçage noisette :
- 360 g de chocolat au lait
- 80 g de noisettes hachées et torréfiées (8 min à 190°C)
- 40 g d’huile de tournesol
- Beurre et farine pour le moule
🍫 Astuce : conservez les blancs d’œufs pour en faire des financiers ou des meringues !
Une méthode simple pour un marbré visuellement canon et fondant à souhait
Commencez par la pâte à la vanille : ouvrez la gousse de vanille, grattez les graines et mélangez-les au sucre. Faites fondre le beurre à feu doux. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème liquide, la farine et la levure, mélangez bien, puis incorporez le beurre fondu. Réservez.
Préparez ensuite la pâte au chocolat : faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez la crème, la farine, la levure, puis le mélange chocolat-beurre fondu. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
Pour le montage, beurrez et farinez un moule à cake. Versez la moitié de la pâte vanille, puis toute la pâte chocolat, et enfin le reste de pâte vanille. À l’aide d’une maryse, tracez des marbrures dans la pâte.
Enfournez à 180°C pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau (elle doit ressortir propre mais humide). Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Un glaçage croquant pour sublimer le tout (et faire saliver tout le monde)
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie, ajoutez l’huile et les noisettes torréfiées. Mélangez bien. Nappez le cake refroidi directement sur la grille, laissez figer 15 minutes à température ambiante, puis placez au réfrigérateur jusqu’à ce que le glaçage soit ferme.
Transférez délicatement le cake dans un plat de service… et régalez-vous. Ce marbré est parfait pour les goûters, les petits-déjeuners, ou juste pour se faire plaisir en semaine.
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