L’été, c’est la saison des plats simples, légers… mais pas ennuyeux pour autant. Et s’il y a bien un classique qu’on adore retrouver sur nos tables quand il fait chaud, c’est le flan de courgette. Problème : il peut vite devenir fade. Heureusement, il existe une astuce toute simple pour le sublimer — et elle se cache peut-être déjà dans votre jardin ou sur le coin du balcon.
Une herbe aromatique qui change tout
Je me suis longtemps demandé pourquoi, malgré tous mes efforts, mon flan de courgettes ne trouvait pas grâce aux yeux (ni aux papilles) de mes enfants. “C’est bon, mais c’est pas waouh“, m’avait dit un jour ma fille de huit ans — et elle avait raison.
La courgette, c’est doux. Trop doux, parfois. Surtout une fois râpée et cuite. Il lui faut un contrepoint, une touche qui réveille l’ensemble sans le dominer. C’est là qu’intervient la menthe fraîche.
Quelques feuilles finement ciselées suffisent à transformer le flan en une bouchée fraîche, parfumée, presque méditerranéenne. Contrairement au basilic ou au curry, la menthe ne vole pas la vedette. Elle accompagne, elle rehausse, elle invite à reprendre une part. Et franchement, c’est tout ce qu’on demande.
Les ingrédients pour un flan de courgette savoureux et équilibré
Pour 4 personnes :
- 3 courgettes moyennes
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche légère
- 50 g de parmesan râpé (ou de gruyère si vous préférez)
- 6 à 8 feuilles de menthe fraîche
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre
- Un filet d’huile d’olive
Petite astuce : si vous n’avez pas de menthe fraîche, optez pour de la menthe surgelée, mais évitez les versions séchées, trop fades et poussiéreuses pour ce type de plat.
Comment préparer cette recette d’été légère et parfumée
Commencez par laver soigneusement les courgettes, puis râpez-les grossièrement sans les éplucher. Faites-les ensuite revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et une gousse d’ail finement hachée. Laissez cuire une dizaine de minutes jusqu’à ce que les courgettes aient bien rendu leur eau.
Dans un grand saladier, battez les œufs avec la crème fraîche et le fromage râpé. Salez, poivrez généreusement, puis ajoutez la menthe finement ciselée. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
Ajoutez ensuite les courgettes tiédies à cette préparation. Versez le mélange obtenu dans un moule à cake ou dans des ramequins individuels préalablement huilés.
Faites cuire au four à 180°C pendant environ 30 à 35 minutes. Le flan doit être bien doré sur le dessus et ferme au centre lorsque vous le sortez du four.
Servez-le tiède ou bien frais, accompagné d’une salade croquante ou d’un filet de volaille grillé pour un repas complet. Et savourez — vous verrez, on en redemande.
Un flan d’été qui fait l’unanimité
Ce flan, c’est un peu ma botte secrète quand je veux faire plaisir sans passer des heures en cuisine. Il coche toutes les cases : rapide, sain, économique — et surtout délicieux. La menthe y apporte une touche inattendue, presque joyeuse. Et croyez-moi, même ceux qui n’aiment pas “trop les légumes” risquent de vous redemander la recette.
