Je l’avoue sans détour : le filet mignon au miel est devenu un de mes plats refuge. Celui que je prépare quand j’ai besoin de douceur, de chaleur, ou simplement de voir les visages s’éclairer au moment de passer à table. C’est une recette qui a ce pouvoir-là : elle transforme un simple dîner en moment de fête, sans chichi, sans prétention.
Ce que j’aime, c’est ce jeu de contrastes. Le miel adoucit, la moutarde relève, le vinaigre réveille. Et la viande, saisie puis mijotée tout doucement, devient si fondante qu’elle se coupe à la fourchette. C’est aussi une recette que l’on peut facilement adapter : un peu de piment d’Espelette pour la touche du Sud, une larme de crème fraîche pour plus d’onctuosité, ou même du sirop d’érable à la place du miel pour une note boisée. Bref, un classique modulable à l’infini.
Tous les ingrédients pour une viande tendre et une sauce sucrée-salée parfaitement équilibrée
- 1 filet mignon de porc coupé en médaillons
- 1 noisette de beurre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 5 cl de vin blanc
- 3 échalotes hachées
- 2 cuillères à soupe d’eau
Comment réussir la cuisson du filet mignon pour une viande fondante et une sauce brillante
Commencez par saisir les médaillons de filet mignon dans une noisette de beurre, environ quatre minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez-les, puis déglacez la cocotte avec le vin blanc, en grattant bien les sucs au fond – c’est là que la magie commence.
Ajoutez ensuite les échalotes hachées, laissez-les fondre trois minutes à feu vif, puis versez votre mélange d’huile d’olive, de miel, de moutarde et de vinaigre de cidre. Mélangez bien pour que la sauce prenne.
Remettez les médaillons dans la cocotte, ajoutez deux cuillères à soupe d’eau, couvrez et laissez mijoter doucement pendant dix minutes. Le résultat ? Une viande ultra-tendre, une sauce brillante et nappante, un parfum irrésistible dans toute la cuisine.
Un plat réconfortant, simple à préparer et toujours applaudi à table
Servi avec un riz basmati, une purée maison ou quelques légumes rôtis, ce filet mignon devient le héros du repas. Il plaît aux enfants comme aux grands, il se prépare sans effort mais fait toujours son petit effet. Et surtout, il donne envie de partager, de discuter, de prendre le temps. Ce n’est pas seulement un plat : c’est une invitation à ralentir, à savourer. Et croyez-moi, dans un monde qui va toujours trop vite, ça vaut de l’or.
