Pas de chichi pour ce dessert régional adoré : uniquement des ingrédients du placard, une généreuse quantité de beurre salé fondu et un passage au four bien chaud pour former cette fameuse croûte caramélisée sur les bords. C’est ce contraste entre le moelleux du cœur et les bords légèrement croustillants qui fait tout son charme.
Inspirée d’une recette transmise de génération en génération, cette version nature est intense en goût, facile à faire et absolument irrésistible. La cuisson dans un plat préalablement beurré à chaud fait toute la différence. Résultat : un dessert qui se situe entre le flan et le gâteau, dense, doux, parfumé, et surtout impossible à oublier.
Et surtout pas de pruneaux dans la recette originale ! Les pruneaux sont arrivés ensuite et ont certes contribué à faire connaître le far breton partout en France, mais la version originale se contente d’ingrédients simples, car elle n’est que l’évolution d’une simple bouillie de blé et de sarrasin au départ.
Les ingrédients pour un far breton comme à la maison (6 à 8 parts)
- 200 g de farine (on peut utiliser un peu de farine de sarrasin, jusqu’à un quart)
- 200 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 4 œufs
- 50 cl de lait entier
- 50 g de beurre salé, plus un peu pour graisser le moule
Les étapes pour un far breton bien doré et fondant à cœur
- Préparez le four : commencez par préchauffer votre four à 230°C.
- Faites fondre le beurre : découpez le beurre en dés et placez-les dans un plat à gratin (ou dans des petits plats individuels pour obtenir de petits fars comme sur la photo). Glissez au four quelques minutes pour qu’il fonde complètement et prenne une jolie teinte noisette.
- Préparez l’appareil : pendant ce temps, mélangez dans un grand saladier la farine, le sucre blanc et le sucre vanillé. Ajoutez les œufs un par un, en fouettant entre chaque ajout. Versez ensuite le lait en plusieurs fois pour obtenir une pâte fluide et homogène.
- Versez la pâte sur le beurre chaud : sortez le plat du four (attention, c’est chaud !) et versez directement la pâte par-dessus le beurre fondu. Cela formera une croûte croustillante irrésistible à la cuisson.
- Enfournez : baissez la température à 210°C et laissez cuire environ 30 minutes. Surveillez la cuisson : le far doit gonfler légèrement et prendre une belle couleur dorée.
- Dégustez : laissez refroidir un peu avant de découper en parts. Le far peut se déguster tiède ou froid, nature ou accompagné d’un verre de cidre brut.
Un goût de famille, à transmettre sans modération
Ce far breton est plus qu’un simple gâteau : c’est un concentré de douceur et de souvenirs. Pas besoin d’ajouts fantaisistes pour qu’il séduise – sa force réside dans sa sobriété et son authenticité.
Si vous testez cette recette, il y a fort à parier qu’elle deviendra un classique de votre cuisine. Une valeur sûre, intemporelle, à servir pour un goûter du dimanche ou un dessert convivial sans prise de tête.
Et si vous préférez la version aux pruneaux, il suffit d’en faire tremper quelques uns dans du rhum et de les ajouter au dernier moment avant de mettre au four.
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