Les filets de poulet sont souvent critiqués pour leur sécheresse. Pourtant, il suffit d’une bonne marinade pour tout changer. Elle parfume la chair, garde l’humidité à l’intérieur, et protège la viande d’une cuisson trop forte. Voici une version rapide mais très efficace :
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre ou d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron ou vinaigre doux
- 1 gousse d’ail finement hachée
- Herbes fraîches ou séchées : romarin, thym, origan, persil…
- Sel, poivre, et pour les amateurs : paprika, moutarde ou curry doux
Mélangez, badigeonnez les blancs, laissez reposer au frais 30 minutes minimum (2 heures, c’est encore mieux !).
Une cuisson rapide à haute température pour un résultat doré et juteux à souhait
On croit souvent qu’il faut cuire longtemps pour bien cuire… Faux ! Une cuisson brève à haute température suffit pour garder la viande juteuse. Résultat : une croûte légère à l’extérieur, un cœur tendre à l’intérieur.
- Préchauffez le four à 220 °C.
- Disposez les blancs de poulet dans un plat légèrement huilé ou sur une plaque tapissée de papier cuisson.
- Enfournez 18 à 20 minutes, en fonction de l’épaisseur.
- Sortez-les dès qu’ils commencent à dorer.
L’erreur à éviter : couper trop tôt (le repos change tout !)
Ne coupez pas vos blancs tout de suite ! Couvrez-les quelques minutes avec du papier aluminium pour permettre aux sucs de se redistribuer. C’est le secret d’une chair tendre et juteuse à cœur.
Et surtout, gardez le jus de cuisson !
- Arrosez les blancs avant de servir
- Utilisez-le pour napper une purée, du riz ou des légumes
- Faites-en une sauce minute avec un peu de crème ou de maïzena
Des idées gourmandes pour personnaliser vos blancs de poulet en un clin d’œil
Ce mode de cuisson s’adapte à toutes vos envies :
- Remplacez le citron par de la sauce soja
- Ajoutez une touche sucrée avec du miel ou des zestes d’agrumes
- Variez les huiles : sésame, noisette, colza grillé…
- Parsemez de graines (sésame, tournesol, pavot…)
Une cuisson express, zéro stress, qui fonctionne aussi bien au four qu’à la poêle ou sur une plancha. Une astuce simple à garder en tête pour booster n’importe quel blanc de poulet sans prise de tête.
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