Courgettes fondantes, coulis de tomate parfumé, mozzarella filante, Parmesan gratiné… Ce gratin estival a tout bon. Il est simple, savoureux, et parfait pour régaler une grande tablée sans se compliquer la vie. Voici ma version préférée, testée, approuvée et déclinable à l’infini.
Un gratin de courgettes qui sent bon l’été et met tout le monde d’accord
Ce plat a tout pour plaire. D’abord, il fait appel à des ingrédients simples, que l’on trouve souvent déjà dans ses placards ou son frigo. Pas besoin de faire des courses compliquées pour régaler tout le monde.
Ensuite, il est rapide à préparer, sans béchamel ni pré-cuisson fastidieuse. Un gain de temps bienvenu quand on veut cuisiner bon et vite.
Il met aussi parfaitement en valeur la courgette, sans l’alourdir avec de la crème. Le légume reste fondant, léger, avec juste ce qu’il faut de moelleux.
Et surtout, le duo mozzarella-Parmesan apporte du fondant, du goût et une belle couleur gratinée. C’est simple, mais ça marche à tous les coups.
Petit bonus : ce gratin est encore meilleur le lendemain. Il se réchauffe très bien, et certains le préfèrent même froid, avec une salade.
Réunissez les bons ingrédients pour un gratin généreux et équilibré
- 1,1 kg de courgettes (peu importe la variété)
- 4 gousses d’ail
- 5 c.s. d’huile d’olive
- 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre
- 2 c.c. d’herbes de Provence
- 85 g de Parmesan en poudre
- 560 g de coulis de tomates (ou passata)
- 250 g de mozzarella (poids égoutté)
- 12 feuilles de basilic frais
Une préparation simple et savoureuse, expliquée pas à pas
Commencez par préparer les légumes : lavez soigneusement les courgettes, enlevez les extrémités, puis tranchez-les en demi-lunes fines, environ 3 mm d’épaisseur. Épluchez les gousses d’ail et ciselez-les finement. Pensez aussi à égoutter la mozzarella et à laver puis sécher les feuilles de basilic.
Dans une sauteuse, versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites-y blondir l’ail à feu moyen. Réservez-le dans un bol. Dans la même sauteuse, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile, les courgettes tranchées, une pincée de sel et une cuillère à café d’herbes de Provence. Faites revenir à feu vif pendant 7 à 8 minutes, en remuant de temps en temps. Remettez ensuite l’ail réservé, mélangez bien, et poursuivez la cuisson encore une minute. Hors du feu, ajoutez le Parmesan en poudre et incorporez-le soigneusement au mélange.
Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive au fond d’un plat à gratin. Répartissez-y la préparation aux courgettes. Recouvrez uniformément avec le coulis de tomates, puis déchirez la mozzarella à la main et répartissez-la sur le dessus. Saupoudrez d’une cuillère à café d’herbes de Provence. Faites cuire au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes.
À la sortie du four, ajoutez les feuilles de basilic ciselées juste avant de servir. Ce gratin est aussi bon tout juste sorti du four que réchauffé le lendemain.
Variez les plaisirs : astuces et alternatives maison
- Pas de mozzarella ? Essayez avec de la burrata bien égouttée ou un mélange de fromages râpés.
- Un peu de croquant ? Ajoutez de la chapelure maison ou des pignons de pin avant d’enfourner.
- Plus léger ? Supprimez le fromage fondu et servez froid avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
Le plat familial par excellence, à refaire tout l’été
Ce gratin, je l’ai testé un soir de semaine, un peu par hasard, et il est devenu un classique à la maison. Economique, gourmand, réconfortant, il fait toujours l’unanimité. C’est aussi une manière astucieuse de cuisiner les courgettes en fin de saison, quand elles abondent au jardin ou sur les étals. Essayez-le, appropriez-vous la recette, et surtout, faites-la circuler !
